Origine :

France - Bordeaux - Saint-Emilion AC

Cépages :

100% Merlot

Vinification :

Macération pré‑fermentaire à froid d’environ 5 jours à 8°C afin d’extraire en douceur couleur et composés aromatiques. Fermentation en petites cuves de chêne de 50 hL et en barriques neuves de 225 L (micro‑vinification parcellaire), avec vinifications par gravité et tri particulièrement rigoureux. Fermentation malolactique réalisée en barriques de chêne. Compte tenu de la richesse du millésime 2020, les extractions ont été volontairement douces afin de préserver l’équilibre, la pureté du fruit et la fraîcheur.

Élevage :

Élevage d’environ 18 mois en fûts de chêne 100% neufs. Travail sur lies fines avec bâtonnage durant les premiers mois pour affiner la texture et apporter volume et onctuosité, dans une recherche d’intégration parfaite du bois et de complexité supplémentaire.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2030 - 2050

Garde :

À déguster de préférence avant 2050

Robe :

Pourpre noir très profond, quasi opaque, aux reflets violacés marqués, signe d’une grande concentration et de jeunesse.

Nez :

Fruits noirs et bleus mûrs (myrtille, mûre, cassis, prune), confiture de fruits, gâteau épicé, réglisse, truffe, sous‑bois, violette, santal, moka, chocolat noir, relevés d’épices exotiques et d’herbes aromatiques à l’aération.

Bouche :

Attaque ample et dense, texture veloutée, fruits noirs très concentrés (confiture de mûre, crème de cassis, fruits kirschés), tanins massifs mais d’un grain fin et mûr, grande richesse enveloppée par une fraîcheur structurante, longue persistance épicée et réglissée dépassant la minute.

Accords mets :

Carré d’agneau de lait rôti aux herbes, jus réduit et gratin de pommes de terre truffé, Filet de bœuf Rossini, foie gras poêlé et réduction de vin rouge, Pigeon rôti aux épices douces, purée de céleri et champignons sauvages, Gibier à plumes ou chevreuil sauce grand veneur, purée de panais, Assiette de fromages affinés à pâte dure (Comté 36 mois, Parmesan, vieux Gruyère)